◆
준비하기 ◆.
▶
게
살
냉동게살은
몸통,발 부분이 따로 되어 있는데, 수프를 만들
때는
몸통 살로 쓰는 것이 간편하다. 급히 녹이려면 포장을
뜯자
말고 그대로 비닐에 싸서 흐르는 물에 채워 둔다.레인
지에서
목일 때에는 100g 당 20초 정도로 하는 것이 좋다.
▶ 국 국물
물
4컵을 끓이다가 인스턴트 분말 수프 1큰술을 넣고 장국
을
만들어 놓는다.
▶
죽순
통조림에서
꺼낸 후 거즈로 물기를 닦고 반을 갈라 끓는 물
에
살짝 데쳐낸다. 데쳐낸 죽순을 포 뜨듯이 저며 0.7cm 두
께로
채 썬다.
▶ 연두부
포장지를
뜯고 약하게 흐르는 물에 살짝 씻어낸다. 부서지
지
않도록 주의한다.
▶
파
지나치게
굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한
것을
고른다.
뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
며
씻어서 얇고 길게 채를 썬다.
|
◆
요리하기 ◆.
▶
해동된 게 살을 손으로 꽉 쥐어 물기를 꼭 짠 뒤 체에 밭인
다.
게 살은 끓는 장국에 넣으면 풀어지므로 헤쳐 놓지 않
는다.
▶ 장국을 끓이면서
간을 맞추고 채 썬 죽순을 넣고 끓이다가
숟가락으로
게 살을 밀어 넣는다.
▶
게 살이 풀어지면 숟가락으로 연두부를 뚝뚝 떠서 넣는다.
도마에
놓고 썰면 부서지기 쉽다.
▶
녹말가루와 물을 같은 양으로 섞어 녹말 물을 만든
뒤 가
만히
부어 약간 걸쭉하게 한다.
▶
연두부가 떠오르면 푼 달걀에 물 1큰술을 타서 구멍 난
국
자를
대고 줄 알을 친다. 국자를 움직이면서 고루 끼얹는다.
▶ 달걀이 떠오르면
불을 끄고 채 썬 파를 얹고 생강 즙을 짜
넣은
다음 가만히 떠서 국 그릇에 담는다.
▶
국이 식지 앟도록 두꺼운 사기그릇을 따뜻이 데웠다가 건
지가
가라앉지 않게 가만히 떠 담아낸다.
|
|
◆
요리
메모
◆.
▶
두부
두부는
크게 보통 두부와 순두부, 연두부로 나뉜다. 보통
두부는
구입하면 바로 그 날로 먹어야 되지만 연두부는
그대로
냉장고에 넣으면 만든 날로부터 1주간은 보존할
수
있다.
○ 보통 두부
콩을
갈아 만든 두유에 응고제를 넣어 눌러 굳힌 것이다.
○ 순두부
콩을
갈아 만든 두유와 응고제를 넣어 누르기 전의 상태
를
말한다.
○ 연두부
콩을
갈아 만든 두유와 응고제를 팩에 넣어 그대로 가열
하여
살균과 동시에 굳힌 것으로 보통 두부와 순두부의
중간
굳기 이다.
▶
달걀
풀기
달걀을
잘 풀기 위해서는 소금을 조금 쳐서 젓는다. 소금
이
달걀의 단백질을 녹여주므로 흰 자의 끈끈함이 끓어지
고
매끄럽게 풀어진다. 달걀이 매끄럽게 풀어지지 않으면
줄
알을 칠 때 흰 자의 끈끈함이 그대로 흘러내려 익을 때
덩어리지게
된다.
|
|
